Surdegen
För er som inte följer mig på instagram
(Märkligt, det borde ni göra -> http://instagram.com/elinsbakficka) så kommer här lite bilder på hur min surdeg såg ut dom första dagarna innan jag ställde in den i kylen.
Jag fick också en utläggning av Caroline – Älska att baka, vinnare av Hela Sverige Bakar 2014 så henne kan man lite på!
Lägger in det här. Så nu har jag lovat henne att göra en surdeg utan äpple också.
Men jag tänker behålla min nystartade med äpple också 🙂
Dag 1
Dag 2
Dag 3
”Hihi! Jag hade också alltid russin, äpplen eller honung i min surdeg förut! Tyckte det var så bra! Men jag fick lära mig att jässvamparna äter stärkelsen i mjölet och det är då det bildas bubblor. En surdeg som bubblar är en frisk surdeg som ska smaka yoghurt. Smakar den surare så tål den inte lika lång jästid för då börjar jässvamparna bli trötta och orkar inte bära upp degen. Om man tillsätter nåt sött för att få fart på surdegen så blir jässvamparna superglada och det bubblar som aldrig förr i burken. MEN, meningen med att baka med surdeg är att man 1. vill att degen ska få en naturlig jäsning utan jäst. 2. Degen ska i sin egen takt suga åt sig vätska och resa sig fint så knåda lite och jäs länge. 3. Eftersom jässvamparna äter upp stärkelsen i mjölet så kan man säga att ett surdegsbröd bakat med lång jästid redan är halvnedbrutet! Mycket skonsammare mot våra magar och inte lika känsligt för folk med glutenkänslighet.”
Read MoreDags för surdeg
Även om jag just i detta nu sitter på min inglasade balkong där det är runt 25 grader varmt så får man ändå lite höstkänslor.
Kanske för att man inte ens kan sitta här på sommaren då det är runt 50 grader…. eller så är det regnet… Hur som helst.
SURDEGSDAGS! Jag gillar hösten, det är en härlig tid med tända ljus och mustiga grytor, surdegsbröd och för att inte nämna att man snart får börja baka inför julen.
Jag var bortrest hela förra julen så jag gissar att jag kommer kompensera rejält för det detta år.
Men surdeg var det ju. Så här gör jag alltid min surdegsgrund och det är enda jag någonsin har lyckas med.
Använd helst ekologiskt mjöl.
Ingredisenser
250 g vetemjöl
100 g rivet äpple, utan skal
2 dl ljummet vatten
Gör så här
- Blanda alla ingredienser i en burk med tätslutande lock.
- Låt burken stå i rumstemperatur i 2-4 dagar. Rör om varje morgon och kväll. När det har börjat bubbla lite smått så är din grundsur klar.
Nu ska vi börja mata den för att hålla den vid liv. Beroende på hur mycket surdeg du ska ha finns det två olika sätt.
Låt den stå i rumstemperatur och mata varje dag med 1 dl vatten och 100 g vetemjöl. (Rör runt så det blandas.)
Då kommer du ganska snabbt få mycket grundsur att använda.
Låt den stå i kylskåp och mata en gång i veckan med 1 dl vatten och 100 g vetemjöl. (Rör runt så det blandas.)
Rågbröd
Sandra kommenterade på Facebook att ”En limpa surdeg på råg skulle ju sitta fint…”
Eftersom jag inte hann slänga ihop ett bröd tills när vi skulle ses så köpte jag en färdig surdeg från Kronjäst och hade med mig alla ingredienser. En perfekt present!
Recepetet finns sen tidigare här i bloggen.
Rågbröd på surdeg
Min sambo kom hem efter en 10-dagars skidsemester vilket betyder att det kommer gå åt bröd här hemma igen. Dags att baka alltså. Testade Kronjästs torkade råsurdeg. Det enda jag tycker är tråkigt med det här receptet är att man även behöver färsk jäst. Hela grejen med att ha torrjäst hemma är för att man inte har färsk jäst.
Jag gjorde receptet som finns på påsen.
Ingredienser
1 påse (50 g) Bagarens Rågsurdeg, torr
½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd
5 dl (500 g) Vatten, kallt
9 dl (540 g) Vetemjöl special
4 dl (240 g) Rågmjöl, grovt
3 tsk (20 g) Salt1 msk
(20 g) Oliv- eller rapsolja
Gör så här
Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen.
Degen får vara lös, men inte kladdig.
Forma degen jämn och fin.
Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med den. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 260 grader i lagom tid innan gräddningen och ställ samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
Nästa gång ska jag göra två bröd och lägga på två plåtar för dom jäste ihop väldigt mycket. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan du sätter in plåten, och sänk temperaturen till 220 grader.
Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler.
Surdegsbröd
Några av er har kanske upptäckt att KronJäst har börjar sälja färdig surdeg på burk. Perfekt för dig som inte har tålamodet att mata och hålla igång en surdeg.
Jag gjorde receptet som finns på burken och det blev väldigt gott!
Grundrecept Råg (färsk)
1 burk (150 g) Bagarens Rågsurdeg
½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd
5 dl (500 g) Vatten, kallt
9 dl (540 g) Vetemjöl special
4 dl (240 g) Rågmjöl, grovt
3 tsk (20 g) Salt
1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja
Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig.
Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.
Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd.
Sikta därefter lite mjöl över bröden.
Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler.
Gå in på KronJäst hemsida för att få fler tips på hur du kan använda deras färdiga surdeg!
Read More