Lucka 4 – Saffransbutterkaka
Så otroligt gott, otroligt gott! Mandelsmassan gör kakan så otroligt saftig. Jag har redan bakat den tre gånger.
Mycket enklare än bullar som ska jäsa, penslas, gräddas och samma process om och om igen.
Här blir det två stora butterkakor på en gång. En att fika med direkt när den är nybakad och en in i frysen.
Tillsätt gärna russin i degen eller tillsammans med mandelmassan. Cirka 1,5 dl behövs då.
2 butterkakor
1 paket jäst (50 g)
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (1 g)
1 krm salt
ca 12-14 dl vetemjöl (ca 720 – 840 g)
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölk. Låt det bli 37 grader.
Rör ut jästen med lite av smör- och mjölkblandningen och tillsätt sedan resten.
Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig.
Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar.
Täck med bakduk och låt jäsa ca 50 minuter.
Fyllning
200 g mandelmassa
2 msk vatten
Riv mandelmassan. Rör ut den med vattnet så att det går att bre med den.
Smörj två runda bakformar som är ca 24 cm i diameter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den.
Dela degen i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm.
Bred på mandelmassan. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar.
Lägg bitarna i formarna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.
Innan du sätter in dom i ugnen så pensla med ett uppvispat ägg och strö på hackad mandel.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Låt kallna på galler.
Read More
Lucka 1 – Saffransbiscotti
Det finns miljoner varianter på saffransbiscotti.
Vi börjar julkalendern med en av två som jag tänkte bjuda på denna jul.
150 g sötmandel
75 gram rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
7 dl (420 g) vetemjöl
1 pkt saffran (0,5 g)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka mandel grovt.
Rör smör, socker och saffran poröst med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du vispar.
Blanda samman vetemjöl, saffran, bakpulver, vaniljsocker samt mandel och rör ner det i smeten.
Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat. Blanda så kort tid som möjligt.
Tag upp degen på bakplåtspapper och rulla till två längder som är lika långa som plåten.
Vill du ha små biscotti gör du 3-4 längder.
Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut plåten.
Sänk värmen till 120˚C.
Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar.
Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.
Vänd gärna på dom efter halva tiden så du får den andra snittytan uppåt.
Kokostoppar
Kokostoppar är enormt goda och superlätta att slänga ihop. Om gästerna redan sitter i bilen och är på väg så hinner du slänga ihop lite kokostoppar.
50 g smör
2 stora ägg
1 dl strösocker
200 g kokosflingor
Om man vill ha smaksättning kan man ta rivet skal av 1 lime, 1/2 citron eller 1 paket saffran
50 g choklad
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Under tiden rör du ihop ägg och socker i en skål.
Tillsätt kokosflingor, smör och ev limeskal. Rör ihop allt till en smet.
Låt stå i 15 min för att den ska svälla lite.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar och forma till 15 stora eller 30 små toppar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min för stora toppar och ca 10 min för små toppar.
Om du vill ha chokladdoppade kokostoppar låter du kakorna kallna under tiden du smälter chokladen.
Doppa sedan övre eller undre delen och låt dom stelna på bakplåtspapper.
Det kan gå snabbt i ugnen, det gäller att passa!
Sega saffranssnittar
Detta recept räcker till ca 35 kakor.
1 paket saffran
0,75 dl socker
1 msk vatten
2 msk ljus sirap
100g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.
Mortla saffran och 1 msk socker till ett fint pulver.
Blanda pulvret med vatten och sirap och rör om tills det blir gult.
Rör smör och resten av sockret poröst med elvisp.
Rör ner saffransblandningen.
Blanda mjöl och bakpulver i en egen bunke och arbeta in i smeten med händerna.
Dela i två delar och rulla till längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Platta till rullarna med fingrarna.
Grädda i 12-15 minuter.
Skär i sneda bitar medan kakorna ännu är varma. Låt svalna helt på plåten.
