Säsongens första saffransbak
Jag tycker att man får börja pynta och baka först från och med första advent, inte tidigare men i år blev jag tvungen att börja tidigt. Mina föräldar har sin årliga glöggfest på lördag och självklart är det obligatoriskt att jag ska baka till denna tillställning.
Hemma hos mig finns det alltid en burk saffransbiscotti när det är juletider. Så otroligt snabbt och enkelt att göra och kan stå nästa hur länge som helst i en glasburk.
Ingredienser
100 g smör
1/2 g saffran (ett paket)
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl mandlar
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Stöt saffranet med lite av sockret. Smält smöret och tillsätt saffran.
- Rör äggen och socker.
- Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke. Hacka nötterna grovt. Rör ner nötterna och mjölblandningen och tillsätt smör, arbeta ihop till en deg.
- Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en längd som täcker plåten.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite och sänk temperaturen till 100 grader.
- Skär varje längd i sneda skivor och lägg dem på plåten med snittytan uppåt.
- Torka biscottin mitt i ugnen cirka 30 minuter – 1 timme.
Lucka 19 – Saffransbiscotti
Här kommer mitt andra recept på saffransbiscotti.
Jag har svårt att bestämma mig för vilket av receptet jag gillar bäst. Men det här är min sambos favorit!
Det gamla finns sedan tidigare bakom Lucka 1.
40 st
100 g smör
1/2 g saffran
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl pistagenötskärnor, hasselnötter, mandel eller annan favoritnöt.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Stöt saffranet med lite av sockret.
Blanda saffranet med matfettet. Häll det i en bunke och låt svalna.
Rör ner äggen och sockret.
Blanda mjöl och bakpulver. Hacka nötterna grovt.
Rör ner nötterna och mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en längd ca 40 cm lång.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite.
Sänk temperaturen till 100 grader.
Skär varje längd i ca 10 sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.
Torka biscottin mitt i ugnen cirka 30 minuter – 1 timme eller tills de känns torra.
Vänd ev. på dem efter halva tiden.
Lucka 17 – Lussekatter
Som jag nämnt tidigare är jag inte ett jättestort fan av lussekatter. Dom blir ofta torra och tråkiga.
Ändå tvingade mina vänner Sandra och Carro att baka lussekatter en kväll.
Självklart ställer jag upp när det vankas bakning och bara roligt om jag får lite sällskapet.
Jag tycker vi lyckades ganska bra faktiskt!
Ca 25 katter
50 g jäst för söta degar
100 gram smör
5 dl mjölk
250 gram Kesella
1 g saffran
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
10-13 dl vetemjöl
Värm mjölken så den blir fingervarm, 37 grader.
Smält smöret i en annan kastrull eller i micron.
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den i fingervarma mjölken.
Tillsätt det avsvalnade smöret, kesellan, socker, salt och saffran.
Rör till sist ner mjölet och blanda till en smidig deg.
Låt jäsa 40 min under platsfilm.
Baka sedan ut lussekatterna och låt jäsa i 30 min under handduk på plåten.
Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 250 grader i ca 5-8 min.
Read More
Lucka 13 – Saffranssnäckor
Jag blir aldrig nöjd med mina lussekatter. Jag har kanske inte hittat något riktigt bra recept.
Snäckor däremot är väldigt gott. Jag är lite kär i mandelmassa.
Det blir så otroligt saftigt och gott.
Hoppas ni får en trevlig lucia.
Deg
50 g jäst
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
17 dl vetemjöl
2 kuvert saffran (1 g)
1 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
2 ägg
Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader.
Blanda mjöl och salt i en annan bunke.
Blanda saffranet med lite strösocker och stöt det i en mortel till fint pulver och rör ut i mjölken.
Häll mjölken över jästen och lös upp.
Tillsätt mjölbunken som du blandat med saltet, resten av sockret, det mjuka smöret och dom två äggen.
Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, 10 minuter i hushållsassistent eller dubbelt så lång tid om du knådar för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
Gör under tiden fyllningen.
Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1,5 msk nystött kardemumma
150 gram mandelmassa
1 msk vatten
Riv marsipanen och ha i vatten. Rör runt så allt blir blandat.
Tillsätt det rumsvarma smöret och kardemumma.
Kavla ut degen till två rektanglar, cirka 1 cm tjocka.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen i ett treslag på längden. Vik först över den ena tredjedelen och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
Skär degen i remsor som är 1,5 cm breda.
Håll i varsin ände och snurra åt olika håll.
Vira ihop degremsan till en knut, se till att knuten hamnar på undersidan.
Lägg bullarna i bullformar med bra mellanrum på en plåt. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.
Sockerlag
En del vatten till två delar socker
Koka upp sockerlagen genom att blanda vatten och socker. Rör runt då och då. När första bubblan kommer drar du av kastrullen från plattan.
Blanda nystött kardemumma med strösocker i en skål.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8 minuter.
Direkt när dom kommer ut från ugnen penslar du dom med sockerlag och strör på kardemumma/sockerblandningen.
Lucka 11 – Saffranssockerkaka
När jag var liten bakade jag väldigt ofta sockerkaka.
Man gjorde det lite för smeten och lite för kakan. Alla ingredienser fanns ofta hemma så det var enkelt att slänga ihop på eftermiddagen innan mamma och pappa kom hem.
Här är en julvariant på den klassiska sockerkakan.
175 gram smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 påse saffran (0,5 gram)
1 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl (240 gram)
2 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och strösocker ordentligt pösigt och vitt.
Blanda mjölken med smöret och häll i smeten.
Ta lite (ca en tesked) strösocker och stöt tillsammans med saffran i en mortel.
Blanda vetemjöl med bakpulver.
Rör ner mjölblandningen och det stötta saffranet.
Vispa inte med elvispen/assistenten utan använd en slickepott eller ballongvisp och vänd runt mjölet i smeten.
Du vill inte bli av med luften du har jobbat in när du vispade ägg och strösocker.
Häll i en smord och bröad form.
Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.
