Saftig mjuk pepparkaka med apelsinfrosting
Håll i hatten! Den här kakan är så otroligt saftig och frostingen är gudomligt god. Min mamma sa att hon ville ha en ”morotskaka fast pepparkaka” till sin glöggfest.
Ja låter ju gott tänkte jag och apelsin i frostingen kändes givet eftersom det hör julen till. På festen sa min bordsgranne ”Jättegod Elin! Verkligen!”
Eftersom jag alltid är kritiskt och hittar fel (eller sådant jag kan göra bättre) så tänkte jag hur gott kan det vara?
Tog en bit och utbrast ”Men gud, den var ju faktiskt jättegod!”
Igår bakade jag den här för andra gången och då använde jag mig av filmjölk med pepparkakssmak.
Det här receptet kommer nog följa mig resten av livet.
Ingredienser
150 g smör
3 dl farinsocker
3 st ägg
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
2 msk pepparkakskrydda
1 1/2 dl gräddfil
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader
- Vispa ihop smör och socker ordentligt.
- Tillsätt ett ägg i taget äggen och blanda ordentligt mellan varje.
- Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och sikta ner i smeten.
- Rör försiktigt i gräddfilen till en jämn smet.
- Häll smeten i en smöras och bröad brödform.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
Ingredienser – Frosting
60 gram mjukt smör
3-5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 apelsin, skal och saft
150 gram färskost
Gör så här
- Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och apelsinsaft och skal krämigt.
- Tillsätt färskosten och se till att allt blandas ordentligt.
- Smeta eller spritsa på frostingen på den kalla kakan.
Om du vill kan du dela kakan på längden och lägga frosting emellan eller få två lite tunnare kakor med frosting på båda.
Lucka 20 – Pepparkakscupcakes
I helgen hade vi lite glöggmys hemma med en trevlig skara vänner. Självklart hade jag bakat en hel del godsaker.
Här kommer receptet på cupcaksen jag bjöd på. Jag gjorde minivarianter så man skulle orka smaka på allt.
Receptet är från bloggen Call me cupcake
3 1/2 dl mjöl
1 1/4 tsk bakpulver
110 gram rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljextrakt
1 helt ägg
2 äggvitor
1 3/4 dl mjölk
1 1/2 tsk pepparkakskrydda
Värm ugnen till 175 grader.
Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddan i en skål.
Vispa smör och socker krämigt i en annan skål.
Tillsätt sedan ägget och äggvitorna och vispa tills smeten är fluffig. Tillsätt vaniljextrakt.
Tillsätt sedan mjölblandningen och mjölken och vispa försiktigt tills allt är väl blandat.
Fyll formarna i muffinsplåten till 3/4 och grädda i cirka 18 minuter.
Lucka 12 – Malins mjuka pepparkaka
Min kollega Malin sa att hon hade en gott recept på mjuk pepparkaka.
Säger man det så tigger jag till mig receptet.
Här delar jag med mig av det till er.
2 st ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk pepparkakskrydda
1,5 dl fil eller yoghurt
100 gram smör
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Vispa ägg och strösocker ordentligt pösigt och vitt.
Vispa ner yoghurt och smör.
Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke.
Tillsätt i tre omgångar.
Använd ballongvisp eller slickepott och vänd runt mjölet. Detta för att undvika att slå ur luften ur smeten.
Häll smeten i en smörad och bröad form. (Till denna kaka testade jag att smöra och ”bröa” med strösocker. Gott!)
Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.
Read More
Lucka 6 – Pepparkakscheesecake med apelsin
Fryst cheesecake är så otroligt bekvämt. Man kan förbereda den några dagar i förväg eller varför inte alltid ha en cheesecake i frysen?
Perfekt att ta fram när man får oväntade gäster.
Jag brukar göra mina i folieformar då blir det väldigt lätt att lägga över på ett fat och man behöver inte ha en springform i frysen.
Pepparkaksbotten:
40 stycken pepparkakor
50 gram smör
Fyllning:
3 st äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm pepparkakskryddor
200 gram färskost
4 dl vispgrädde
1 apelsin (skalet )
Gör så här:
Mixa pepparkakorna tills det bara blir en slätt av smulor. Det går snabbt om man gör det i en matberedare.
Smält smöret och rör om tills det blandar sig.
Platta ut i botten av en form med löstagbar kant som är ca 26 cm.
Ställ formen i frysen medan du gör fyllningen.
Vispa äggula, socker, vaniljsocker, pepparkakskryddor och färskost i en bunke.
Vispa grädde i en annan bunke. Grädden ska bli ordentligt fast.
Vänd ner grädden i den andra blandningen.
Riv ner skalet från en apelsinen och rör runt.
Häll sedan ner blandningen i springformen över din pepparkaksbotten.
Den behöver stå i frysen i minst 4 timmar men den kan gärna stå där flera dagar.
Ta fram cheesecaken ca 15 minuter innan servering. Smula gärna lite krossade pepparkakor över kakan som garnering.
