Jordgubbscheesecake
Jag fortsätter på temat jordgubbar! Jag kan som sagt inte få nog! Jag ska verkligen ta vara på sista tiden med färska gubbar, hur länge brukar det finnas?
Imorgon ska jag ut i blåbärsskogen. Jag hoppas självklart på att jag hittar massvis med blåbär men det verkar finnas delade meningar om det verkligen finns några blåa bär i skogarna eller inte.
Äsch om det inte finns så är jag en skogspromenad rikare.
Men nu var det jordgubbar det handlade om. Bästa cheesecaken ever!
Ingredienser – 6 personer
Botten
1 1/2 pkt Oreos
50 g smör
Cheesecake
4-6 st passionsfrukter
200 g färskost
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 st äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl mosade/mixade jordgubbar (ca 3/4 av en ask)
Gör så här
Botten
- Krossa Oreos, med fördel i en matberedare. Smält smöret och rör ner det.
- Tryck ut kakmassan i botten av en form, 24-25 cm diameter. Ställ sedan i frysen.
Cheesecake
- Gröp ur passionsfrukterna och sila genom en sil. Spara enbart saften.
- Mosa jordgubbarna eller kör dom i en matberedare.
- Vispa färskost, strösocker och vaniljsocker till en vit slät smet.
- Rör ner en äggula i taget.
- Vispa grädden hårt och vänd ner den tillsammans med passionssaft och jordgubbsmoset.
- Häll smeten i formen. Ställ i frysen minst 4 timmar.
- Ta fram tårtan en liten stund innan servering och garnera med jordgubbar.
Passionsfruktscheesecake
Vad hände med att våren knackade på dörren?
Snön kom i alla fall tillbaka i Stockholm igen och det med råge. Men jag är inte förvånad, jag är inte en av dom som redan bytt till sommardäck eller bestämt att jag ska cykla till jobbet varje dag. Så mycket i förskott tog jag inte ut våren, håll i hatten!
Cheesecake är otroligt gott (Bakar jag någonsin något som jag inte tycker är gott?)
Denna älskade cheesecake gjorde jag till mina kollegor förra fredagen. Jag gjorde även en minivariant där jag bytte till glutenfria digistivekex.
Min kollega som är glutenintollerant sa att det var det godaste hon har ätit och trodde inte på mig när jag sa att den var glutenfri, hon frågade flera gånger om jag var helt säker på det. Det tar jag som ett bra betyg!
Cheesecake passar på en finare middag som en fräsch avslutning, den passar när man bara är sugen på något sött, den passar till en födelsedag, till alla tillfällen helt enkelt. Hur fint eller slappt sällskapet än är.
Använd gärna en matberedare för att få till ett ordentligt kaksmul. Äger du ingen sådan går det givetvis bra att lägga kexen i en påse och slå med något hårt, en kavel t.ex.
Ingredienser
12 digestivekex
50 g smör
4 st gelatinblad
2 ägg
2 dl creme fraiche
400 g färskost
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl strösocker
2 citroner, skal från två, saft från en.
Gör så här
- Krossa kexen. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
- Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, färskost, vaniljsocker, strösocker och citronskal till en slät smet.
- Värm citronsaften i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och smält dom i citronsaften.
- Låt svalna en kort stund. Häll en tunn stråle i ostblandningen under omrörning.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten med en slickepott. Häll blandningen i formen.
- Ställ i kylen i minst 1 timme. Under tiden kan du göra gelétoppen.
Ingredienser – Gelétopping
2 gelatinblad
2 msk strösocker
4 msk vatten
4-8 st passionsfrukter
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
- Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen.
- Halvera och skrapa ur passionsfrukterna.
- Blanda ner passionfruktsinkråmet i kastrullen och låt svalna.
- Häll gelén över tårtan och ställ i kylen tills gelén stelnat vilket tar ca 1-2 timmar.
Passionscurd
Jag åt min först passionsfrukt för knappt två år sen.
Jag hade nog aldrig sett eller ens reflekterat över vad det var för brun konstig boll bland frukt och grönt i mataffären.
Men så en dag skulle jag testa en ”sån där”. Men jag ville ju absolut inte ha den skrynkliga, mörka bollen. Vem vill ha den?
Så tog helt enkelt den rundaste och ljusaste jag kunde hitta.
Nu efter två år av passionsfruktsälskande har jag förstått att ju fulare desto bättre!
Denna curd gjorde jag för att använda som fyllning i en tårta.
Då blandade jag den med mascarpone och grädde. Men den är god precis som den är också eller som smaksättare i din vanliga cream cheese frosting.
Ingredienser – 1,5 dl curd
7-9 mogna passionsfrukter (ca 100 gram saft)
3 äggulor
1 1/2 dl strösocker
75 g smör, i små bitar
Gör så här
- Dela passionsfrukterna på mitten och skrapa ur köttet i en kastrull.
- Tillsätt resten av ingredienserna och låt det sjuda. Det får inte koka. Den är klar när smeten känns len och är lite tjockare.
- Sila krämen så kärnona försvinner. Häll över smeten i en bunke och täck med plastfil så att skinn inte bildas.
(Ja du ska alltså lägga plastfilm PÅ krämen, inte bara täcka skålen.) - Låt bunken stå i kylen en stund eller över natten. Häll sedan över i en glasburk.
Mangocheesecake med vit choklad och passionsfrukt
Vilken dröm och vilka möjligheter jag ser med denna cheesecake.
Man kan anpassa den lite efter vad man har hemma och vilken säsong det är.
I sommar kommer jag ha massvis med jordgubbar och andra goda bär i den.
Men här kommer ett recept med mango och på toppen passionsfrukt.
Botten
12 digistivekex
80 g smör
1/2 dl kokosflingor
Smula eller mixa kexen fint. Tillsätt smält smör och kokos.
Blanda till en smulig massa. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant som är ca 24 cm. Ställ in den i kylen och gör under tiden fyllningen.
Fyllning
400 g färskost
1/2 dl strösocker
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
170 g mango (fryst går utmärkt)
2-3 passionsfrukter
Rör färskost och socker slätt.
Hacka chokladen fint och smält den över vattenbad.
Blanda ner färskostblandningen i chokladen till en jämn smet.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten.
Skär mangon i centimeterstora kuber. Coop säljer frysa kuber av mango, perfekt!
Fördela kuberna över pajskalet. Täck mangon med fyllningen och låt stå i kylen minst 4 timmar.
När det är dags att äta den så toppar du med passionsfrukten.
Chokladfondant med passionsfruktsglass
Choklad är gott. Passionsfrukt är gott. Glass är gott. Den här efterrätten är underbart god!
Börja med att ta fram glassen så den blir lite mjuk.
Till en deciliter glass behöver du en passionsfrukt.
Gröp ur frukterna och blanda ihop. Ställ sedan tillbaka den i frysen.
Leilas Fondant
120 g choklad, mörk 70%
120 g smör
1.5 dl ljust muscovadosocker
4 st ägg
1 msk kakao
Smör till formarna
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält chokladen i ett vattenbad och smält smöret i en kastrull.
Blanda samman smör och choklad.
Vispa hela ägg med muscovadosocker fluffigt och rör ner kakaon.
Vänd ihop äggsmeten med chokladen.
Smörj 4 ugnsfasta formar noggrant.
Fyll dem med smet och stoppa in dem DIREKT i ugnen!
Grädda fondanten i mitten av ugnen i 9-12 minuter. De ska vara lösa och rinniga i mitten.
