Lucka 17 – Lussekatter
Som jag nämnt tidigare är jag inte ett jättestort fan av lussekatter. Dom blir ofta torra och tråkiga.
Ändå tvingade mina vänner Sandra och Carro att baka lussekatter en kväll.
Självklart ställer jag upp när det vankas bakning och bara roligt om jag får lite sällskapet.
Jag tycker vi lyckades ganska bra faktiskt!
Ca 25 katter
50 g jäst för söta degar
100 gram smör
5 dl mjölk
250 gram Kesella
1 g saffran
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
10-13 dl vetemjöl
Värm mjölken så den blir fingervarm, 37 grader.
Smält smöret i en annan kastrull eller i micron.
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den i fingervarma mjölken.
Tillsätt det avsvalnade smöret, kesellan, socker, salt och saffran.
Rör till sist ner mjölet och blanda till en smidig deg.
Låt jäsa 40 min under platsfilm.
Baka sedan ut lussekatterna och låt jäsa i 30 min under handduk på plåten.
Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 250 grader i ca 5-8 min.
Read More
Lucka 13 – Saffranssnäckor
Jag blir aldrig nöjd med mina lussekatter. Jag har kanske inte hittat något riktigt bra recept.
Snäckor däremot är väldigt gott. Jag är lite kär i mandelmassa.
Det blir så otroligt saftigt och gott.
Hoppas ni får en trevlig lucia.
Deg
50 g jäst
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
17 dl vetemjöl
2 kuvert saffran (1 g)
1 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
2 ägg
Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader.
Blanda mjöl och salt i en annan bunke.
Blanda saffranet med lite strösocker och stöt det i en mortel till fint pulver och rör ut i mjölken.
Häll mjölken över jästen och lös upp.
Tillsätt mjölbunken som du blandat med saltet, resten av sockret, det mjuka smöret och dom två äggen.
Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, 10 minuter i hushållsassistent eller dubbelt så lång tid om du knådar för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
Gör under tiden fyllningen.
Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1,5 msk nystött kardemumma
150 gram mandelmassa
1 msk vatten
Riv marsipanen och ha i vatten. Rör runt så allt blir blandat.
Tillsätt det rumsvarma smöret och kardemumma.
Kavla ut degen till två rektanglar, cirka 1 cm tjocka.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen i ett treslag på längden. Vik först över den ena tredjedelen och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
Skär degen i remsor som är 1,5 cm breda.
Håll i varsin ände och snurra åt olika håll.
Vira ihop degremsan till en knut, se till att knuten hamnar på undersidan.
Lägg bullarna i bullformar med bra mellanrum på en plåt. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.
Sockerlag
En del vatten till två delar socker
Koka upp sockerlagen genom att blanda vatten och socker. Rör runt då och då. När första bubblan kommer drar du av kastrullen från plattan.
Blanda nystött kardemumma med strösocker i en skål.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8 minuter.
Direkt när dom kommer ut från ugnen penslar du dom med sockerlag och strör på kardemumma/sockerblandningen.
