Posts Tagged "jul"

Lucka 13 – Saffranssnäckor

Posted by on 13 december, 2012 in Jul | 3 comments

Saffranssnäckor
Jag blir aldrig nöjd med mina lussekatter. Jag har kanske inte hittat något riktigt bra recept.
Snäckor däremot är väldigt gott. Jag är lite kär i mandelmassa.
Det blir så otroligt saftigt och gott.
Hoppas ni får en trevlig lucia.

Deg
50 g jäst
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
17 dl vetemjöl
2 kuvert saffran (1 g)
1 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
2 ägg

Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader.
Blanda mjöl och salt i en annan bunke.
Blanda saffranet med lite strösocker och stöt det i en mortel till fint pulver och rör ut i mjölken.
Häll mjölken över jästen och lös upp.
Tillsätt mjölbunken som du blandat med saltet, resten av sockret, det mjuka smöret och dom två äggen.
Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, 10 minuter i hushållsassistent eller dubbelt så lång tid om du knådar för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.
Gör under tiden fyllningen.

Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1,5 msk nystött kardemumma
150 gram mandelmassa
1 msk vatten

Riv marsipanen och ha i vatten. Rör runt så allt blir blandat.
Tillsätt det rumsvarma smöret och kardemumma.
Kavla ut degen till två rektanglar, cirka 1 cm tjocka.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen i ett treslag på längden. Vik först över den ena tredjedelen och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
Skär degen i remsor som är 1,5 cm breda.
Håll i varsin ände och snurra åt olika håll.
Vira ihop degremsan till en knut, se till att knuten hamnar på undersidan.
Lägg bullarna i bullformar med bra mellanrum på en plåt. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 minuter.

Sockerlag
En del vatten till två delar socker

Koka upp sockerlagen genom att blanda vatten och socker. Rör runt då och då. När första bubblan kommer drar du av kastrullen från plattan.
Blanda nystött kardemumma med strösocker i en skål.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8 minuter.
Direkt när dom kommer ut från ugnen penslar du dom med sockerlag och strör på kardemumma/sockerblandningen.

Saffranssnäckor - 1
Saffranssnäckor - 3
Saffranssnäckor - 5
Saffranssnäckor - 6

Read More

Lucka 8 – Microknäck

Posted by on 8 december, 2012 in Jul | 2 comments

Microknäck
Jag har aldrig kokat knäck på spisen. Min mamma gjorde i mikron och så gör även jag.
Man gör en liten sats i taget och skulle man misslyckas är det inte så mycket som går till spillo. Man kan också på ett lätt sätt göra olika hårda. För oj vad det finns olika smaker om hur hård eller mjuk en knäck ska vara.

ca 35 st
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 msk smör eller margarin
3 msk hackad mandel

Blanda socker, grädde och sirap i en skål som tål mikrovågsugn och som rymmer minst 2-3 liter.
Ställ in skålen i micron (750 W) och koka 7-9 minuter eller tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är ca 125 grader.
Rör ner mandeln och matfettet i smeten.
Fördela smeten i knäckformar. Förvara svalt.

Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt.
Vid 140-145°C får man hårda kolor men lite seg mitt i.
Vid 160°C är smeten karamellfast.

Kulprovet: Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov d.v.s. häll lite av smeten i en kopp med kallt vatten.
Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig.
Går smeten att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola.
Stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.

Microknäck - 1
Microknäck - 2

Read More

Lucka 6 – Pepparkakscheesecake med apelsin

Posted by on 6 december, 2012 in Jul | 0 comments

Pepparkakscheesecake

Fryst cheesecake är så otroligt bekvämt. Man kan förbereda den några dagar i förväg eller varför inte alltid ha en cheesecake i frysen?
Perfekt att ta fram när man får oväntade gäster.
Jag brukar göra mina i folieformar då blir det väldigt lätt att lägga över på ett fat och man behöver inte ha en springform i frysen.

Pepparkaksbotten:
40 stycken pepparkakor
50 gram smör

Fyllning:
3 st äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm pepparkakskryddor
200 gram färskost

4 dl vispgrädde
1 apelsin (skalet )

Gör så här:
Mixa pepparkakorna tills det bara blir en slätt av smulor. Det går snabbt om man gör det i en matberedare.
Smält smöret och rör om tills det blandar sig.
Platta ut i botten av en form med löstagbar kant som är ca 26 cm.
Ställ formen i frysen medan du gör fyllningen.

Vispa äggula, socker, vaniljsocker, pepparkakskryddor och färskost i en bunke.
Vispa grädde i en annan bunke. Grädden ska bli ordentligt fast.
Vänd ner grädden i den andra blandningen.
Riv ner skalet från en apelsinen och rör runt.
Häll sedan ner blandningen i springformen över din pepparkaksbotten.
Den behöver stå i frysen i minst 4 timmar men den kan gärna stå där flera dagar.

Ta fram cheesecaken ca 15 minuter innan servering. Smula gärna lite krossade pepparkakor över kakan som garnering.

Krossa pepparkakorna i en matberedare

Pepparkakscheesecake - 1

Pepparkakscheesecake - 2

Read More

Lucka 4 – Saffransbutterkaka

Posted by on 4 december, 2012 in Jul | 0 comments

Saffransbutterkaka
Så otroligt gott, otroligt gott! Mandelsmassan gör kakan så otroligt saftig. Jag har redan bakat den tre gånger.
Mycket enklare än bullar som ska jäsa, penslas, gräddas och samma process om och om igen.
Här blir det två stora butterkakor på en gång. En att fika med direkt när den är nybakad och en in i frysen.
Tillsätt gärna russin i degen eller tillsammans med mandelmassan. Cirka 1,5 dl behövs då.

2 butterkakor
1 paket jäst (50 g)
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl socker
2 påsar saffran (1 g)
1 krm salt
ca 12-14 dl vetemjöl (ca 720 – 840 g)

Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölk. Låt det bli 37 grader.
Rör ut jästen med lite av smör- och mjölkblandningen och tillsätt sedan resten.
Blanda i socker, saffran, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig.
Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar.
Täck med bakduk och låt jäsa ca 50 minuter.

Saffransbutterkaka - Jäs i ca 50 minuter

Fyllning
200 g mandelmassa
2 msk vatten

Riv mandelmassan. Rör ut den med vattnet så att det går att bre med den.

Smörj två runda bakformar som är ca 24 cm i diameter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den.
Dela degen i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 30×40 cm.
Bred på mandelmassan. Rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm långa bitar.
Lägg bitarna i formarna.
Saffransbutterkaka

Sätt ugnen på 200 grader.
Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.
Innan du sätter in dom i ugnen så pensla med ett uppvispat ägg och strö på hackad mandel.

Saffransbutterkaka - Pensla med ägg och ha på hyvlad mandel
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Låt kallna på galler.

Saffransbutterkaka - 1
Saffransbutterkaka - 2
Saffransbutterkaka - 3
Saffransbutterkaka - 4

 

Read More

Lucka 3 – Trillingnöt

Posted by on 3 december, 2012 in Jul | 6 comments

TrillingnötDet finns två bitar i Aladdinasken som är populärast hemma hos mig. Det är trillingnöt och gräddnougat.
Men det finns ju så få av dom i varje låda.. Så varför inte göra egna och på så sätt få flera?
Här kommer recept på hemmagjoda trillingnötter.

ca 40 st
100 gram hasselnötter
180 gram mjölkchoklad
20 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader
Rosta hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper eller i en torr stekpanna tills de fått lite färg.
Gnugga bort skalet på nötterna i en kökshandduk.
Smält hälften av chokladen över vattenbad. Blanda ner nötterna.
Ta upp nötterna och lägg dem tre och tre på bakplåtspapper. Låt dom stelna en stund i kylskåpet.
Smält resten av chokladen och doppa trillingnötterna en gång till. Låt dom återigen stelna.
Ringla till sist smält mörk choklad över dom. Låt stelna i kylskåpet och förvara dom där.
För att underlätta att ringa så kan man använda en sådan här.

Trillingnöt - 1
Trillingnöt - 2
Trillingnöt - 3

 

Har du tur kan du hitta hasselnötter utan skal. Jag brukar bara hitta det på lite ”udda” affärer. Dock tycker jag det är väldigt värt det.
Det går också alldeles utmärkt att använda dig av bara mjölkchoklad och ringla med  det som blir över efter dina två dopp.
Jag tycker det blir snyggt att ringa mörk över, enda anledningen!

Read More