Vaniljbavaroise
Jag letade efter ett recept på en väldigt god vaniljfyllning. Glasscreme är supergott men jag behövde något med ännu mer vaniljsmak. Blev då tipsad om vaniljbavaroise. Alla recept jag hittade innehöll dock gelatin. Så efter lite mixande och trixande så blev receptet så här.
Ingredienser – Räcker till ett lager 20-24 cm
1 dl mjölk
32 g äggula (2 små ägg eller 1 ½ M/L)
45 gram Gelésocker multi (knappt ½ dl)
1 st vaniljstång
1 dl grädde
Gör så här
- Skrapa ur fröna från vaniljstången och blanda med mjölk i en kastrull. Låt det koka upp.
- Rör om ofta. Mjölk bränner lätt fast.
- Vispa gelésocker och äggula lätt. Tillsätt blandningen i mjölken under omrörning och sjud tills sockret smälter. (84 grader.)
- Ställ kastrullen kallt.
- Under tiden lättvispar du grädden.
- När vaniljsmeten är kall vänder du ner smeten i grädden.
- Ställ in skålen i kylskåpet en stund då så den kan tjocka till sig lite.
Chokladfondant med passionsfruktsglass
Choklad är gott. Passionsfrukt är gott. Glass är gott. Den här efterrätten är underbart god!
Börja med att ta fram glassen så den blir lite mjuk.
Till en deciliter glass behöver du en passionsfrukt.
Gröp ur frukterna och blanda ihop. Ställ sedan tillbaka den i frysen.
Leilas Fondant
120 g choklad, mörk 70%
120 g smör
1.5 dl ljust muscovadosocker
4 st ägg
1 msk kakao
Smör till formarna
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält chokladen i ett vattenbad och smält smöret i en kastrull.
Blanda samman smör och choklad.
Vispa hela ägg med muscovadosocker fluffigt och rör ner kakaon.
Vänd ihop äggsmeten med chokladen.
Smörj 4 ugnsfasta formar noggrant.
Fyll dem med smet och stoppa in dem DIREKT i ugnen!
Grädda fondanten i mitten av ugnen i 9-12 minuter. De ska vara lösa och rinniga i mitten.
Cupcaketips
Jag har sett att en del personer använder en glasskopa när de fördelar smet i muffinsformar.
Nu när jag själv har testat kan jag inte mer än att hylla detta fantastiska hjälpmedel!
Det är lätt att få lika mycket i varje form och ännu bättre är att det går snabbt och det blir inte lika kladdigt som när man står och skrapar med 2 matskedar t.ex.
Det måste finnas en sådan där fjäder som med en knapptryckning/klämmande ”puttar” av glassen med (eller i det här fallet smeten) från skopan.
Jag har köpt min på Clas Ohlson och den fungerar utmärkt. Det finns dock flera prisklasser att välja bland, se nedan.
http://www.clasohlson.com/se/Pr344418000/Pr344418000
Här är lite länkar till andra skopor:
http://bagarenochkocken.se/koksredskap/glasskopor/glasskopa-rostfri-53-mm/
http://www.ahlens.se/inredning/kok/koksdetaljer/glasskopa.html
http://www.sebastian.se/templates/product.asp?ProductGuid=1881746040&GroupGuid=5870
http://www.strosselannat.se/ovrigt-3/glass-skopa-44-mm-rod.html