Lucka 23 – Jordnötsbräck
Bli inte skrämd! Det är så mycket lättare än knäck.
Lättlagat är bara förnamnet. Dock är det en fördel om man har en termometer.
Ikväll tänkte jag testa att göra med cashewnötter och kanske hasselnötter. Varför inte valnötter?
100 g smör
1 1/2 dl ljus sirap
2 1/2 dl strösocker
100 gram saltade jordnötter
Blanda smör, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Gärna vid.
Koka tills massan är 145 grader.
Ta då av kastrullen från plattan och häll i nötterna.
Koka åter igen upp massan till 145 grader. Det tar bara några minuter.
Häll ut massan på plåt med bakplåtspapper.
Vicka plåten så att massan flyter ut så långt till kanterna du kan.
Bryt knäcken i lagom stora bitar när den kallnat.
Lucka 8 – Microknäck
Jag har aldrig kokat knäck på spisen. Min mamma gjorde i mikron och så gör även jag.
Man gör en liten sats i taget och skulle man misslyckas är det inte så mycket som går till spillo. Man kan också på ett lätt sätt göra olika hårda. För oj vad det finns olika smaker om hur hård eller mjuk en knäck ska vara.
ca 35 st
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 msk smör eller margarin
3 msk hackad mandel
Blanda socker, grädde och sirap i en skål som tål mikrovågsugn och som rymmer minst 2-3 liter.
Ställ in skålen i micron (750 W) och koka 7-9 minuter eller tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är ca 125 grader.
Rör ner mandeln och matfettet i smeten.
Fördela smeten i knäckformar. Förvara svalt.
Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt.
Vid 140-145°C får man hårda kolor men lite seg mitt i.
Vid 160°C är smeten karamellfast.
Kulprovet: Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov d.v.s. häll lite av smeten i en kopp med kallt vatten.
Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig.
Går smeten att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola.
Stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.
