Pumpacupcakes
Jag gick förbi Buttericks på Drottninggatan mitt i Stockholm idag och det var en låååååång kö utanför butiken.
Ska du gå på någon Halloweenfest?
Jag ska inte göra något speciellt varken Halloween eller Alla helgons dag. Möjligtvis åka till farmor och farfar grav kanske. Det är ganska mysigt på kyrkogårdarna så här års. Mitt i allt det hemska är det lite mysigt.
Dock bakar jag ju givetvis. Alla former av högtider eller teman är ju väldigt tacksamt för oss som gillar att baka. Dessa pumpacupcakes är nästan som morotscupcakes men med pumpasmak istället för morötter. De är otroligt saftiga och har mycket smak.
Pumpapuré kan man hitta i välsorterade mataffärer. Dessa färdiga konservburkar innehåller 100% pumpa så det går alldeles utmärkt att använda, men skulle det inte finnas i din mataffär är det enkelt att göra själv.
Ingredienser
Pumpapuré
En butternutpumpa
Cupcakes
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en liten nypa salt
1 tsk muskotnöt
1/2 tsk ingefära
2 tsk kanel
200 g pumpapuré
Frosting
150 g rumsvarmt smör
4 dl florsocker
300 färskost
Skal från en apelsin
Gör så här:
Pumppuré
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Dela pumpan på mitten, lägg med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt den tillagas i ca 45 min – 1 tim, beroende på storlek.
- Gröp försiktigt ur fröna (dessa använder jag inte) sedan gröper du ur resten av innanmätet, mixa slät med en stavmixer.
Cupcakes
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa smör och socker fluffigt.
- Tillsätt ett ägg i taget.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, muskotnöt,ingefära och kanel i en separat bunke.
- Tillsätt pumpapurén i smeten och rör snabbt ihop.
- Tillsätt sedan mjölblandningen och rör ihop smeten ordentligt.
- Fyll cupcakesformarna med 2/3 smet och grädda mitt i ugnen i ca 17 – 20 minuter. Låt svalna.
Frosting
- Vispa smör och florsocker tills det är pösigt och vitt.
- Tillsätt cream cheese och skalet från en apelsin, vispa samman.
- Spritsa dina cupcakes och dekorera!
Vaniljmuffins
Usch vad länge det har varit tyst här nu. Jag har egentligen ingen bra ursäkt utan det har bara blivit så.
Tack för att ni stannar kvar ändå. Ska försöka bättra mig. Nästa vecka har jag semester och ska åka skidor i Lofsdalen. Jag hoppas att jag får lite tid över och komma ikapp med bloggandet för bakat det har jag gjort!
I helgen var det en kompis sons dop. Där gjorde vi två stycken Totoro-tårtor och massor med cupcakes.
(Vi = Carro var självklart med och hjälpte till, som alltid när vi gör tårta. Vad skulle jag göra utan henne?)
Enkla, helt vanliga vaniljmuffins. Men saftiga och otroliga goda.
Gör en riktigt god frosting som mycket smak. Det passar perfekt.
Jag gjorde en cream cheesefrosting smaksatt med mycket passionsfruktscurd.
Receptet är från Sockerrus.
Ingredienser – 20 st
4 dl vetemjöl
3 dl socker
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör (rumstempererat)
2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.
- Häll i 1 dl mjölk och blanda smeten slät. Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.
- Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat.
- Fyll muffinsformar till 2/3. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25min.
Glutenfria cupcakes
Min vän Moa tog sin examen från Berghs och detta skulle ju självklart firas. Glutenkänslig som hon är så fick jag för första gången baka glutenfritt. Glutenfritt är ju inte så kul tycker man själv som tål mjöl men självklart måste alla få fika.
Jag tycker inte att dom var tokgoda. Det blir lätt ganska torrt när det är glutenfritt men långt ifrån äckliga!
Det här är min variant
Vaniljmuffins – 18 stycken
125g smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl mjölmix (jag köpte Semper men det funkar med vilken som helst)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1½ dl mjölk
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten växelvis med mjölken.
Klicka ut smeten i formar och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Jag smaksatte dessa med 100 gram hackad vit choklad. Den vänder du ner sist av allt.
Som frosting hade jag cream cheesefrosting och dekorerade med skivade jordgubbar.
Chokladmuffins – ca 18 stycken
100g smör
1 dl mjölk 3%
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix (jag köpte Semper men det funkar med vilken som helst)
1 tsk bakpulver
2 1/4 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smör, tillsätt mjölken och låt svalna lite.
Vispa under tíden ägg och socker vitt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen.
Sist vänder du ner den hackade chokladen.
Klicka ut smeten i formar och grädda mitt ugnen i ca 12 min.
Jag smaksatte dessa med 100 gram hackad mörk choklad. Den vänder du ner sist av allt.
Som frosting hade jag laktosfri Plopp Kärleksfluff.
Dessa muffins kan ju vaieras i oändlighet. Här är några förslag.
Citronskal från en citron.
Bär, vilka som helst.
Dumlekolor eller annan godis. Antingen hackar du ner eller har i en hel bit i varje.
Blanda mörk, ljus och vit choklad.
Det bästa från Magnolia Bakery
Ända sedan Magnolia Bakery öppnade sina dörrar 1996 har New York-borna köat utanför det gammaldags men ändå nyskapande konditoriet på Bleecker Street. Magnolia Bakery startade de senaste årens cupcake-trend, som fick en rejäl skjuts när Carrie i ett avsnitt av Sex and the City högg in på en rosa cupcake utanför Magnolia.
Efter många förseningar och många långa veckor står äntligen denna bakbok i min hylla. Så snart jag kan ska jag baka något från boken och dela med mig till er.
Köp den här!
Cupcake-ask
Tänkte tipsa om att Lagerhaus har börjat sälja en ask som du kan ha cupcakes i.
Den har fönster och dom står stabilt inuti samt kladdar inte ihop sig.
Perfekt när man ska ge bort eller helt enkelt frakta dom!
29:- för en låda.
Read More