Passionsfruktscheesecake
Vad hände med att våren knackade på dörren?
Snön kom i alla fall tillbaka i Stockholm igen och det med råge. Men jag är inte förvånad, jag är inte en av dom som redan bytt till sommardäck eller bestämt att jag ska cykla till jobbet varje dag. Så mycket i förskott tog jag inte ut våren, håll i hatten!
Cheesecake är otroligt gott (Bakar jag någonsin något som jag inte tycker är gott?)
Denna älskade cheesecake gjorde jag till mina kollegor förra fredagen. Jag gjorde även en minivariant där jag bytte till glutenfria digistivekex.
Min kollega som är glutenintollerant sa att det var det godaste hon har ätit och trodde inte på mig när jag sa att den var glutenfri, hon frågade flera gånger om jag var helt säker på det. Det tar jag som ett bra betyg!
Cheesecake passar på en finare middag som en fräsch avslutning, den passar när man bara är sugen på något sött, den passar till en födelsedag, till alla tillfällen helt enkelt. Hur fint eller slappt sällskapet än är.
Använd gärna en matberedare för att få till ett ordentligt kaksmul. Äger du ingen sådan går det givetvis bra att lägga kexen i en påse och slå med något hårt, en kavel t.ex.
Ingredienser
12 digestivekex
50 g smör
4 st gelatinblad
2 ägg
2 dl creme fraiche
400 g färskost
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl strösocker
2 citroner, skal från två, saft från en.
Gör så här
- Krossa kexen. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
- Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, färskost, vaniljsocker, strösocker och citronskal till en slät smet.
- Värm citronsaften i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och smält dom i citronsaften.
- Låt svalna en kort stund. Häll en tunn stråle i ostblandningen under omrörning.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten med en slickepott. Häll blandningen i formen.
- Ställ i kylen i minst 1 timme. Under tiden kan du göra gelétoppen.
Ingredienser – Gelétopping
2 gelatinblad
2 msk strösocker
4 msk vatten
4-8 st passionsfrukter
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
- Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen.
- Halvera och skrapa ur passionsfrukterna.
- Blanda ner passionfruktsinkråmet i kastrullen och låt svalna.
- Häll gelén över tårtan och ställ i kylen tills gelén stelnat vilket tar ca 1-2 timmar.
Lucka 6 – Pepparkakscheesecake med apelsin
Fryst cheesecake är så otroligt bekvämt. Man kan förbereda den några dagar i förväg eller varför inte alltid ha en cheesecake i frysen?
Perfekt att ta fram när man får oväntade gäster.
Jag brukar göra mina i folieformar då blir det väldigt lätt att lägga över på ett fat och man behöver inte ha en springform i frysen.
Pepparkaksbotten:
40 stycken pepparkakor
50 gram smör
Fyllning:
3 st äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm pepparkakskryddor
200 gram färskost
4 dl vispgrädde
1 apelsin (skalet )
Gör så här:
Mixa pepparkakorna tills det bara blir en slätt av smulor. Det går snabbt om man gör det i en matberedare.
Smält smöret och rör om tills det blandar sig.
Platta ut i botten av en form med löstagbar kant som är ca 26 cm.
Ställ formen i frysen medan du gör fyllningen.
Vispa äggula, socker, vaniljsocker, pepparkakskryddor och färskost i en bunke.
Vispa grädde i en annan bunke. Grädden ska bli ordentligt fast.
Vänd ner grädden i den andra blandningen.
Riv ner skalet från en apelsinen och rör runt.
Häll sedan ner blandningen i springformen över din pepparkaksbotten.
Den behöver stå i frysen i minst 4 timmar men den kan gärna stå där flera dagar.
Ta fram cheesecaken ca 15 minuter innan servering. Smula gärna lite krossade pepparkakor över kakan som garnering.
Mangocheesecake med vit choklad och passionsfrukt
Vilken dröm och vilka möjligheter jag ser med denna cheesecake.
Man kan anpassa den lite efter vad man har hemma och vilken säsong det är.
I sommar kommer jag ha massvis med jordgubbar och andra goda bär i den.
Men här kommer ett recept med mango och på toppen passionsfrukt.
Botten
12 digistivekex
80 g smör
1/2 dl kokosflingor
Smula eller mixa kexen fint. Tillsätt smält smör och kokos.
Blanda till en smulig massa. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant som är ca 24 cm. Ställ in den i kylen och gör under tiden fyllningen.
Fyllning
400 g färskost
1/2 dl strösocker
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
170 g mango (fryst går utmärkt)
2-3 passionsfrukter
Rör färskost och socker slätt.
Hacka chokladen fint och smält den över vattenbad.
Blanda ner färskostblandningen i chokladen till en jämn smet.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten.
Skär mangon i centimeterstora kuber. Coop säljer frysa kuber av mango, perfekt!
Fördela kuberna över pajskalet. Täck mangon med fyllningen och låt stå i kylen minst 4 timmar.
När det är dags att äta den så toppar du med passionsfrukten.
