Pumpacupcakes
Jag gick förbi Buttericks på Drottninggatan mitt i Stockholm idag och det var en låååååång kö utanför butiken.
Ska du gå på någon Halloweenfest?
Jag ska inte göra något speciellt varken Halloween eller Alla helgons dag. Möjligtvis åka till farmor och farfar grav kanske. Det är ganska mysigt på kyrkogårdarna så här års. Mitt i allt det hemska är det lite mysigt.
Dock bakar jag ju givetvis. Alla former av högtider eller teman är ju väldigt tacksamt för oss som gillar att baka. Dessa pumpacupcakes är nästan som morotscupcakes men med pumpasmak istället för morötter. De är otroligt saftiga och har mycket smak.
Pumpapuré kan man hitta i välsorterade mataffärer. Dessa färdiga konservburkar innehåller 100% pumpa så det går alldeles utmärkt att använda, men skulle det inte finnas i din mataffär är det enkelt att göra själv.
Ingredienser
Pumpapuré
En butternutpumpa
Cupcakes
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en liten nypa salt
1 tsk muskotnöt
1/2 tsk ingefära
2 tsk kanel
200 g pumpapuré
Frosting
150 g rumsvarmt smör
4 dl florsocker
300 färskost
Skal från en apelsin
Gör så här:
Pumppuré
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Dela pumpan på mitten, lägg med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt den tillagas i ca 45 min – 1 tim, beroende på storlek.
- Gröp försiktigt ur fröna (dessa använder jag inte) sedan gröper du ur resten av innanmätet, mixa slät med en stavmixer.
Cupcakes
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa smör och socker fluffigt.
- Tillsätt ett ägg i taget.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, muskotnöt,ingefära och kanel i en separat bunke.
- Tillsätt pumpapurén i smeten och rör snabbt ihop.
- Tillsätt sedan mjölblandningen och rör ihop smeten ordentligt.
- Fyll cupcakesformarna med 2/3 smet och grädda mitt i ugnen i ca 17 – 20 minuter. Låt svalna.
Frosting
- Vispa smör och florsocker tills det är pösigt och vitt.
- Tillsätt cream cheese och skalet från en apelsin, vispa samman.
- Spritsa dina cupcakes och dekorera!
Kanelbullecupcakes
Ja ni läste rätt. Kanelbulle och cupcake.
Egentligen har det inte så mycket med kanelbulle att göra förutom att det är otroligt mycket kanel i denna godbit. Men jag tycker faktiskt den nästan smakade kanelbulle, fast cupcake. Så här kommer helgens godbit för er som inte orkar stå med en massa jäsdegar. (Ingen kan väl ha missat att det är Kanelbullens dag imorgon 4/10 ? )
Just nu sitter jag på ett flygplan på väg till NEW YORK!
Jag ska fira min 30-års dag där tillsammans med ett gäng vänner. Det ska bli helt fantastiskt, magiskt, WOW, allt. Jag kan inte riktigt förstå det än!
Ingredienser 14-16 st
Cupcakes
4 dl vetemjöl
2 dl socker
3 tsk kanel
1 1/2 tsk bakpulver
160 g rumsvarmt smör
3 äggvitor
2 tsk vaniljpulver / 1 msk vaniljsocker
1 dl gräddfil
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 msk mald kanel
1/2 dl strösocker
Frosting
225 g smör
4-5 dl florsocker
3 tsk kanel
3/4 tsk vaniljpulver / 2 tsk vaniljsocker
3 msk mjölk
Gör så här
Cupcakes
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ihop mjöl, socker, kanel och bakpulver i en stor bunke.
- Tillsätt smör, äggvita, vanilj, gräddfil och mjölk och blanda på medellång hastighet tills slät.
- Blanda kanel och strösocker i en egen skål.
- Täck botten på en cupcakeform, strö över kanelsockret, tillsätt mer smet, varva så många ggr du vill, fyll formen till 2/3. Strö över resterna av kanelsockret på toppen av varje cupcake.
- Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter
Frosting
- Vispa smöret vitt, tillsätt lite florsocker i taget.
- Blanda i kanel och vaniljextrakt. Tillsätt lite mjölk i taget.
- Spritsa!
Muffinsdagen
Temadagarna byter av varandra. Nu är det dags för Muffinsdagen.
Här ett helt vanligt, enkelt recept på muffins med hallon i.
Det går givetvis att byta ut mot andra bär eller frukter.
Ett bra grundrecept att spara till samlingen helt enkelt. Hoppas ni får en bra muffinsdag!
Imorgon är det Burgardagen, perfekt att ha den dagen efter kvällens personalfest. 😉
Ingredienser – 12 muffins + lite smet att äta
75 g smör
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl hallon/blåbär/jordgubbar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret och låt det svalna en stund.
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
- Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner mjölblandningen i smeten.
- Fyll formarna till 3/4 med smet. Stoppa ner några bär i varje form.
- Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Semmelmuffins / Muffinssemlor
I år har det verkligen gått en ordentlig trend i att göra en ”annorlunda” semla.
Wrap-, pizza-, hamburgare- och korvsemla för att nämna några.
Jag ska erkänna att just semlor brukar jag faktiskt köpa. Främst för att jag vill ha dom dagsfärska, helst bara några timmar gammal med nyvispad luftig grädde.
Det är helt enkelt för krångligt och tar för lång tid att göra när man kommer hem från jobbet på kvällen. Då vill jag inte stå med en vetedeg som ska jäsa och ha sig. Vi är dessutom bara två stycken i familjen så det blir onödigt många när man gör en hel deg…
Men om man nu inte vill köpa och man inte orkar bara en vetedeg så kan man göra semmelmuffins eller muffinssemlor. Jag har inte kommit på vilken namn som ligger bäst i munnen, vad säger ni?
Ingredienser – 12 st
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk nymalen kardemumma
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 st ägg
250 g riven mandelmassa
3 msk mjölk
4-5 dl vispgrädde
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa smör och strösocker vitt och luftigt.
- Tillsätt ägg, mandelmassa och mjöl.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma i en bunke, tillsätt sedan det i smeten.
- Fyll muffinsformarna till hälften.
- Grädda i 12-15 minuter.
- Låt muffinsen svalna innan du spritsar på grädden.
- Tycker man att det är snålt med mandelmassa kan man riva ner mandelmassa i grädden, mycket gott!
Vinbärsmuffins med chokladsås
Sverige spelade ju en fotbollsmatch häromdagen och min underbara sambo önskade sig något sött till matchen. Efter en titt i skafferi och frys så blev detta resultatet!
Ingredienser 12 st
150 gram smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
röda vinbär
chokladsås, tub funkar fint
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt emellan.
- Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke. Rör ner blandingen i smeten varvat med mjölken.
- Ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela hälften av smeten i formarna och lägg i några vinbär 5-7 st, ringla chokladsås över.
Lägg en klick smet över. - Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna, gärna på ett galler.
Jordgubbscupcakes
Idag gjorde jag min första arbetsdag efter två veckor semester.
Det var med blandade känslor, jag jobbar bara 10-14 i 4 veckor framöver så det är en rejäl mjukstart.
Men innan vi lämnade landet bjöd jag grannarna på lite cupcakes.
Jordgubbar, jordgubbar, jordgubbar, jag älskar svenska färska jordgubbar! Passa på nu innan sommarens jordgubbar försvinner.
Här är ett par riktigt saftiga cupcakes som är proppade med jordgubbar.
Ingredienser – 12 st STORA cupcakes
2 ägg
2 dl strösocker
125 g smör
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 1/2 dl yoghurt
1 msk potatismjöl
valfri mängd skivade jordgubbar
riven vit choklad
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
- Smält smöret och blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker i en annan bunke.
- Tillsätt mjölblandningen varvat med filmjölk. Sist i med smöret. Rör snabbt ihop smeten.
- Fyll muffinsformarna till ca hälften, jag använde riktigt stora formar.
- Vänd runt skivade jordgubbar i potatismjöl och stick ner i formarna. Riv lite vit choklad över, skippa det om du inte har det hemma.
- Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
- Dekorera med grädde eller valfri frosting.
