Bröd

Kardemummakrans

Posted by on 16 januari, 2015 in Bröd | 0 comments

Kardemummakrans
Så var det helg och första hela arbetsveckan avklarad. Den har gått helt otroligt fort och jag ser fram emot att med snabba steg går vi mot våren och ljusare tider.
Hoppas ni har några trevliga planer för helgen. Jag ska försöka baka så mycket som jag bara kan då jag längtar efter att få baka!
Igår kväll började ett mindre kakbak.. återkommer om det blev lyckat 😉

Den här kakan gjorde jag i  somras uppe på landet. Jag har inte snålat på kardemumman kan jag lova!
Ska nog göra den i helgen igen…

Ingredienser – 2 butterkakor

50 g jäst
150 g smör
4 dl mjölk
½ tsk salt
3 msk nystött kardemumma
1 dl socker
2 st ägg
12-14 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning
150 g smör
2 msk malen kanel
1 msk nystött kardemumma
1 1/2 dl socker

2 dl vaniljkräm (hemmagjord eller köpt)

1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här

  • Smula ner jästen i en bunke.
  • Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm degspadet till 37 grader. Rör ut jästen med lite av degspadet.
  • Tillsätt resten av degspadet, salt,  kardemumma, socker, ägg och 8 dl av mjölet.
    Arbeta degen smidig.
  • Jäs vetedegen övertäckt ca 40 min. Gör under tiden fyllningen och vaniljkrämen.Fyllning:
  • Rör smör, kanel, socker smidigt och poröst.Sockerlag
  • Koka ihop strösocker och vatten till sockerlagen, se till att sockret löst sig.

Utbakning

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Arbeta  in resterande mjölet i degen. Ta upp den ur bunken och knåda. Dela degen i två delar.
  • Kavla ut till två rektangulära kakor. Bred på fyllningen jämt över hela degen.
  • Rulla samman degen från långsidan. Skär rullen i ca 3-4 cm breda bitar och ställ dem med snittytan uppåt, glest, i en smord rund form med löstagbar kant, ca 24-26 cm i diameter.
  • Låt kakorna jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
  • Gör en fördjupning mitt i varje bulle och lägg i en ordentlig klick vaniljkräm.
  • Pensla kakan med uppvispat ägg.
  • Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35 min.
  • Direkt när kakan kommer ut så pensla med sockerlag och strössla nystött kardemumma och strösocker över kakan.Kardemummakrans
    Kardemummakrans
    Kardemummakrans
    Kardemummakrans
    Kardemummakrans
Read More

Pariserbullar fyllda med Nutella

Posted by on 16 oktober, 2014 in Bröd | 0 comments

Nutella
Det är inte en munk eller donut för den är inte friterad… Det är nog mer en ”bulle fylld med nutella” men det är ju inte en klassisk snäcka eller snurra. Munk fylld med nutella men ofriterad?
Pariserbullar brukar vara fyllda med vaniljkräm eller någon sylt så tänkte att det kanske är ett passande namn?
Mycket förvirrat det här, har ni ett bra namn så kommentera gärna! Äsch gott är det.
M E N för att få dom lite sötare och inte så mycket ”macka med nutella” så pensla med smält smör och doppa dom i strösocker istället för florsocker som jag gjorde.

Ingredienser
125 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
1 ½ dl strösocker
9 dl vetemjöl

Fyllning
En burk Nutella

Garnering
Smält smör och strösocker

Gör så här
Smält smöret och värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen och lös upp med vätskan. Rör tills jästen har löst upp sig.
Tillsätt ägg, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig. Ställ den på en varm plats att jäsa i 30-40 min.

Dela degen i två delar. Kavla ut till en platta.
Skär ut rutor på varje platta, ca 9 x 9 cm stora, eller mindre om du vill ha små mumsbitar.
Lägg en klick nutella på varje fyrkant.
Nyp ihop varje ruta runt fyllningen och lägg bullarna med skarven nedåt.
Låt jäsa under duk i 30–40 min.

Sätt på ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-8 min.
Låt bullarna svalna, strax innan servering pensla med smält smör och doppa i strösocker.

NUtellaNutella

Read More

Vaniljbullar

Posted by on 2 oktober, 2014 in Bröd | 0 comments

Vaniljbullar
Ingen kan väl ha missat att det är kanelbullens dag på lördag 4/10 ?
Jag tycker man borde kalla den dagen för ”Bullens dag” istället så man kan få äta andra bullar än bara kanel.

Jag har bakat bullar som en galning senaste dagarna och jag hoppas jag hinner få ut alla recept!

Vaniljkräm, mormos hosta, eller vad du brukar kalla det är väldigt gott i de flesta bakverk, även i bullar!
Den här degen ska kalljäsas men har du inte tid, ork, lust att vänta kan du värma mjölken till 37 grader och låt den jäsa till dubbel storlek, 30-60 minuter.
Om du inte vill pensla med sockerlag går det alldeles utmärkt att pensla med ägg innan du ställer dom i ugnen.

Ingredienser
Vetedeg
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
14-16 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 msk grovstött kardemumma
2 tsk salt
200 g rumsvarmt smör

Fyllning
150 g mandelmassa
75 g rumsvarmt smör
3 msk vaniljsocker
2 msk mjölk

Sockerlag
1 dl vatten
1/2 dl strösocker

Vaniljkräm
Gör egen, recept här, eller använd färdig

Gör så här
Vetedeg

  • Blanda mjölk, jäst och tillsätt sedan ägget.
  • Tillsätt strösocker, kardemumma, salt och lite mjöl i taget. Blanda ihop till en smidig deg.
  • Klicka i smöret och arbeta degen i ca 10 min i maskin.
  • Låt den jäsa i kylskåp under natten eller ca 2 timmar i rumstemperatur.

Fyllning

  • Grovriv mandelmassa eller hyvla den med en osthyvel.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och vispa det klumpfritt med en elvisp.

Sockerlag

  • Blanda vatten och strösocker i en kastrull, låt det koka upp. Låt det svalna.

Utbakning

  • Dela degen i två bitar. Kavla ut till två rektanglar.
  • Stryk på fyllningen och rulla ihop till klassiska bullar eller gör knutar.
  • Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.
  • Jäs i ca 30-45 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ett hål mitt i bullen och klicka i vaniljkräm.
  • Grädda mitt i ugnen i ca 8-12 minuter.
  • Om du använder sockerlag så penslar du och strösslar pärlsocker direkt när dom kommer ut från ugnen.Vaniljbullar
    Vaniljbullar
Read More

Surdegen

Posted by on 10 september, 2014 in Bröd | 0 comments

För er som inte följer mig på instagram
(Märkligt, det borde ni göra -> http://instagram.com/elinsbakficka) så kommer här lite bilder på hur min surdeg såg ut dom första dagarna innan jag ställde in den i kylen.

Jag fick också en utläggning av Caroline – Älska att baka, vinnare av Hela Sverige Bakar 2014 så henne kan man lite på!
Lägger in det här. Så nu har jag lovat henne att göra en surdeg utan äpple också.
Men jag tänker behålla min nystartade med äpple också 🙂

Dag 1
Dag 1

Dag 2
Dag 2

Dag 3
Dag 3

Älska att baka

Hihi! Jag hade också alltid russin, äpplen eller honung i min surdeg förut! Tyckte det var så bra! Men jag fick lära mig att jässvamparna äter stärkelsen i mjölet och det är då det bildas bubblor. En surdeg som bubblar är en frisk surdeg som ska smaka yoghurt. Smakar den surare så tål den inte lika lång jästid för då börjar jässvamparna bli trötta och orkar inte bära upp degen. Om man tillsätter nåt sött för att få fart på surdegen så blir jässvamparna superglada och det bubblar som aldrig förr i burken. MEN, meningen med att baka med surdeg är att man 1. vill att degen ska få en naturlig jäsning utan jäst. 2. Degen ska i sin egen takt suga åt sig vätska och resa sig fint så knåda lite och jäs länge. 3. Eftersom jässvamparna äter upp stärkelsen i mjölet så kan man säga att ett surdegsbröd bakat med lång jästid redan är halvnedbrutet! Mycket skonsammare mot våra magar och inte lika känsligt för folk med glutenkänslighet.”

Read More

Dags för surdeg

Posted by on 31 augusti, 2014 in Bröd | 0 comments

Grundsur
Även om jag just i detta nu sitter på min inglasade balkong där det är runt 25 grader varmt så får man ändå lite höstkänslor.
Kanske för att man inte ens kan sitta här på sommaren då det är runt 50 grader…. eller så är det regnet… Hur som helst.
SURDEGSDAGS! Jag gillar hösten, det är en härlig tid med tända ljus och mustiga grytor, surdegsbröd och för att inte nämna att man snart får börja baka inför julen.
Jag var bortrest hela förra julen så jag gissar att jag kommer kompensera rejält för det detta år.

Men surdeg var det ju. Så här gör jag alltid min surdegsgrund och det är enda jag någonsin har lyckas med.
Använd helst ekologiskt mjöl.

Ingredisenser
250 g vetemjöl
100 g rivet äpple, utan skal
2 dl ljummet vatten

Gör så här

  • Blanda alla ingredienser i en burk med tätslutande lock.
  • Låt burken stå i rumstemperatur i 2-4 dagar. Rör om varje morgon och kväll.  När det har börjat bubbla lite smått så är din grundsur klar.

Nu ska vi börja mata den för att hålla den vid liv. Beroende på hur mycket surdeg du ska ha finns det två olika sätt.

Låt den stå i rumstemperatur och mata varje dag med 1 dl vatten och 100 g vetemjöl. (Rör runt så det blandas.)
Då kommer du ganska snabbt få mycket grundsur att använda.

Låt den stå i kylskåp och mata en gång i veckan med 1 dl vatten och 100 g vetemjöl. (Rör runt så det blandas.)

Grundsur

Read More

Scones

Posted by on 2 maj, 2014 in Bröd | 0 comments

Jag och min sambo har just nu en riktigt skön långhelg på landet. Vi kom upp till Sundsvall i onsdags kväll och stannar till på söndag.
Vädret ska vi inte klaga på, vi har fått lite av varje. Det vänder rätt snabbt, ena stunden snöar det för att ni nästa stund bli 10 grader i solen.

Helg på landet innebär också mycket matlagning och nybakat frukostbröd. Imorse blev det klassiska scones.

Ingredienser – 6 små frallor
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

Gör så här 

  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  • Skär smöret i små kuber eller dela det med fingrarna i mjölblandningen.
  • Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.
  • Rulla 6 bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta gärna till dom lite, nagga med en gaffel om du vill.
  • Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter.

    Scones

Read More