Bröd

Kanelbullar i långpanna

Posted by Elin on 19 oktober, 2015 in Bröd | 0 comments

Nyss hemkommen från New York! Vilken stad!
Får ni chansen så åk dit. Det har inte varit någon slapp semester utan det var upp tidigt och igång hela dagarna. Vi skojade om att man behöver en vecka på Gran Canaria efter 10 dagar i NY.
Återkommer med ett inlägg om en butik som alla bakälskare måste besöka…

Det var ju kanelbullens dag när jag var borta. Detta firade jag givetvis men på ett ställe som heter Cinnabon, helt galet goda bullar. Som våra svenska bullar gånger 100, som man kan tänka sig när det är i USA. Dom första bilderna är därifrån.

På min facebooksida och instagram så bjussade jag på det här receptet men kunde inte få ut det på här på bloggen. Så om det är så att du inte följer mig där så får du receptet här!

Ingredienser
Vetedeg
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
1 msk nystött kardemumma
2 ägg
150 g smör, rumsvarmt
13-15 dl vetemjöl
Ägg och pärlsocker

Seglarbullar / Solbullar

Posted by Elin on 5 juni, 2015 in Bröd | 0 comments

Halvdag på jobbet och jag är redan på väg hem!
Den här veckan har susat förbi så snabbt så jag undrar vad som hände med tisdag, onsdag och torsdag? Det är bara ett svart hål.
Idag bjöd jag mina kollegor på dessa gudomliga bullar. Jag har gjort dom ett par gånger förut och degen är helt makalöst god. Kärt barn har som bekant många namn och det gäller även den här degklumpen.
Jag skulle nog säga solbulle, men vissa säger att det är en bulle som inte har strösocker på sig. Spela roll.
Recepet är Roy Fares, ändra ingenting, experimentera inte. Det är redan helt perfekt! Om du vill ta en genväg så köp färdig vaniljsås.
Vill du göra egen kommer receptet längst ner. Den ska dock göras innan bullarna.

Ingredienser – 18 bullar
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
9 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk nystött kardemumma
110 g smör, rumstemperatur
1 1/2 dl strösocker
1 ägg

Smör och strösocker till pensling

Gör så här

• Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken till ljummen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok.
  När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns glansig och fin på utan.
• Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 15 minuter.
• Dela degen på 18 lika stora bitar och rulla ihop till en boll, lägg glest på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa med duk till dubbel storlek i cirka 40-60 minuter beroende på hur varmt det är i rummet.
• Sätt ugnen på 220 grader.
• Spritsa i vaniljkräm i mitten på varje bulle eller gör en grop och fyll.
  Grädda mitt i ugnen på 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
• Pensla bullarna med smält smör och rulla i strösocker.
  Vill du frysa in bullarna så penslar du dom innan dom ska serveras.
  
  
  
  Vaniljkräm
  90 g äggula (6)
  130 g strösocker (1 1/2dl)
  40 g maizena majsstärkelse (3/4 dl)
  1 st vaniljstång
  375 g mjölk, 3% (3 3/4 dl)
  30 g smör – osaltat

  Gör så här

• Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.
• Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.
• Häll blandningen i bunken och blanda väl.
• Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.
• Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.

Kardemummabullar

Posted by Elin on 11 april, 2015 in Bröd | 0 comments

God morgon, påsken är väl egentligen över men vissa av er har kanske påsklov med era barn? Eller har i alla fall påsklediga barn..
Min påsklilja har nyligen börjat blomma ut, nå mer påskdekorationer har jag inte framme.
Det är så ooootroligt kort högtid. Den är över innan man ens hinner ställa fram dom gula dekorationerna så känns dom passé.

Hur som helst, nu när helgen är här så passa på att fyll frysen med bullar!
För min del blir det träning, besök hos optiker och kanske mecka bil. Inte jag som meckar men håller i något verktyg medan pappa meckar…

Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
1 msk nystött kardemumma
2 ägg
150 g smör, rumsvarmt
13-15 dl vetemjöl

Fyllning
Smör, strösocker och kardemumma

Ägg och grovstött kardemumma

Gör så här
Vetedeg

• Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och slå över jästen.
• Blanda ner socker, salt, kardemumma, ägg och det rumsvarma smöret.
• Knåda in vetemjölet, ta inte allt från början utan börja med ca 12 dl och lägg till om den känns kletig. Arbeta degen ordentligt.
• Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i ungefär en timme.

Utbakning

• Dela degen i två delar. Kavla ena delen till en rektangel.
• Bred över rikligt med smör och strösocker. Strössla över lite nytstött kardemumma.
• Rulla ihop rektangeln från långsidan och skär ca 2-3 cm tjocka bullar, eller vik degen på mitten och gör kringlor. Lägg i bullformar på plåt, täck med kökshanduk och jäs i ytterligare 30 minuter.
• Sätt ugnen på 225 grader strax innan första jäsningen är klar.
• Pensla med lätt uppvispat ägg, strö över grovstött kardemumma. Grädda i 7-10 minuter.
• Låt bullarna svalna på ett galler.
  

Scones i form

Posted by Elin on 22 mars, 2015 in Bröd | 0 comments

Gooooood moooooorgon! Håller på och rensar lite i min dator och försöka få lite mer ordning i mitt bildbibliotek och då dyker det upp lite bilder som jag helt enkelt glömt bort.
Scones har jag gjort extremt många gånger och kommer göra extremt många gånger till. Ska man ha afternoon tea eller kanske brunch så kan det vara lite kul att göra sina scones i muffinsformar. Blir fint på bordet! 

Ingredienser – 9 scones
6 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 dl yoghurt
1 ägg
1,5 msk honung
35 g smör

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Rör ihop yoghurt. ägg och honung i en skål. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en annan.
• Tillsätt yoghurtsmeten i mjölblandningen och hacka smöret i småbitar. Arbeta ihop detta till en deg.
• Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och gör nio små bullar. Lägg dem i formarna i muffinsplåten.
• Grädda ca 18 minuter.

  
  

Klassiska kanelbullar

Posted by Elin on 18 mars, 2015 in Bröd | 0 comments

Snart är det dags för Valdemars 7-årskalas och han frågade mig om vi kunde baka kolakakor. Självklart sa jag! Och kunde inte hålla mig till att bara baka kolakakor. Det blev även kanelbullar, kardemummabullar och kokosdrömmar.
Jag vill verkligen tipsa er om min fyllning. Den är fantastiskt god och jag smakar på den extremt många gånger under tiden som jag vispar den 😉

Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
1 msk nystött kardemumma
2 ägg
150 g smör, rumsvarmt
13-15 dl vetemjöl

Ägg och pärlsocker

Remons (fyllningen)
300 g rumsvarmt smör
200 g råsocker
100 g farinsocker
30 g vetemjöl
4 msk kanel

Gör så här
Vetedeg

• Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och slå över jästen.
• Blanda ner socker, salt, kardemumma, ägg och det rumsvarma smöret.
• Knåda in vetemjölet, ta inte allt från början utan börja med ca 12 dl och lägg till om den känns kletig. Arbeta degen ordentligt.
• Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i ungefär en timme.

Fyllning

• Blanda ihop alla ingredienserna till remonsen och vispa några minuter med assistent/elvisp.

Utbakning

• Dela degen i två delar. Kavla ena delen till en rektangel.
• Bred över rikligt med remons.
• Rulla ihop rektangeln från långsidan och skär ca 2-3 cm tjocka bullar. Lägg i bullformar på plåt, täck med kökshanduk och jäs i ytterligare 30 minuter.
• Sätt ugnen på 225 grader strax innan första jäsningen är klar.
• Pensla med lätt uppvispat ägg, strö över pärlsocker. Grädda i 7-9 minuter.
• Låt bullarna svalna på ett galler.
  

Kanellängd

Posted by Elin on 19 januari, 2015 in Bröd | 0 comments

Då kör vi igen, ny vecka, nya chanser att göra rätt.
Jag ramlade över en bild på Roy Fares kardemummalängd med mandelmjöl i fyllningen och eftersom jag hade planerat bullbak så testade jag hans recept på själva bulldegen.
Superbra! Dock ville jag ha kanellängder så fyllningen är min egna.
Jag hinner ofta tröttna när jag bakar bullar och kan glömma plåtar i ugnen så därför tycker jag att det är väldigt mycket bekvämare att göra längder än bullar.

Ingredienser – 4 Vetedegar
30 g jäst
250 g mjölk
570 g vetemjöl, (9,5 dl)
3 g salt, (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma
110 g smör, rumstempererad
110 g strösocker, (1,25 dl)
55 g ägg, (1)

Ingredienser – Fyllning
200 g rumsvamt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Ingredienser – Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här

• Smula jästen i bunken, värm mjölken till ljummen och slå över och blanda runt.
• Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns glansig och fin på ytan.
• Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 15 minuter under duk. Kavla ut degen 3-4 mm tjock.
• Blanda alla ingredienser till fyllningen, gärna med elvisp.
• Bred på ett jämnt lager fyllning på den utkavlade vetedegen. Strö på kanel, rulla ihop till längder.
• Dela längden på mitten och fläta ihop enligt den här beskrivningen.
• Låt sedan längderna jäsa i 1 – 1,5 timme. Sätt ugnen på 175 grader.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 25 minuter.
• Sockerlag: Koka upp strösocker och vatten, när första bubblan kommer så ställ åt sidan och låt svalna.
• Direkt när längderna kommer ut från ugnen pensla med sockerlag och strössla pärlsocker över.