Posts Tagged "roy fares"

Kanellängd

Posted by on 19 januari, 2015 in Bröd | 0 comments

Kanellängd
Då kör vi igen, ny vecka, nya chanser att göra rätt.
Jag ramlade över en bild på Roy Fares kardemummalängd med mandelmjöl i fyllningen och eftersom jag hade planerat bullbak så testade jag hans recept på själva bulldegen.
Superbra! Dock ville jag ha kanellängder så fyllningen är min egna.
Jag hinner ofta tröttna när jag bakar bullar och kan glömma plåtar i ugnen så därför tycker jag att det är väldigt mycket bekvämare att göra längder än bullar.

Ingredienser – 4 Vetedegar
30 g
 jäst
250 g mjölk
570 g vetemjöl, (9,5 dl)
3 g salt, (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma
110 g smör, rumstempererad
110 g strösocker, (1,25 dl)
55 g ägg, (1)

Ingredienser – Fyllning
200 g rumsvamt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Ingredienser – Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här

  • Smula jästen i bunken, värm mjölken till ljummen och slå över och blanda runt.
  • Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns glansig och fin på ytan.
  • Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 15 minuter under duk. Kavla ut degen 3-4 mm tjock.
  • Blanda alla ingredienser till fyllningen, gärna med elvisp.
  • Bred på ett jämnt lager fyllning på den utkavlade vetedegen. Strö på kanel, rulla ihop till längder.
  • Dela längden på mitten och fläta ihop enligt den här beskrivningen.
  • Låt sedan längderna jäsa i 1 – 1,5 timme. Sätt ugnen på 175 grader.
  • Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 25 minuter.
  • Sockerlag: Koka upp strösocker och vatten, när första bubblan kommer så ställ åt sidan och låt svalna.
  • Direkt när längderna kommer ut från ugnen pensla med sockerlag och strössla pärlsocker över.Kanellängd
    Kanellängd
    Kanellängd
Read More