Tårtfyllning / Frosting

Marängsmörkräm

Posted by on 6 maj, 2013 in Tårtfyllning / Frosting | 25 comments

Gillar man inte smörkräm så kan man testa marängsmörkräm. Det är något helt annat!
Det krävs lite handarbete men jag lovar att det är värt det.
Jag har alltid lite marängsmörkräm i frysen för det passar till det mesta och håller sig dessutom väldigt bra i frysen.

Det är viktigt att man använder en helt ren bunke, helst rostfri, och att det inte är någon äggula med i vitorna.
Annars kommer det aldrig bli maräng.
Jag använde den här frostingen till att täcka min djungeltårta.

Ingredienser
3 äggvitor
250 gram socker
350 gram smör

2 tsk vaniljsocker
Skal från en citron

Gör så här

  • Värm äggvitor tillsammans med socker i en rostfri skål över ett vattenbad. Rör konstant med en handvisp.
  • Dra av plattan när du ser att sockret har smält, då är smeten ca 65 grader.
  • Vispa med elvisp eller assistent tills det är vitt och fluffigt.
  • Tillsätt sedan smör lite i taget när den fortfarande är något ljummen.
  • Vispa sedan tills den är helt kall.
  • Tillsätt smaksättning om du önskar det. Jag använder mig oftast av skal från en citron och lite vaniljsocker.
  • Vänd försiktigt ihop tills du får en jämn och fluffig frosting.
Read More

Vaniljbavaroise

Posted by on 9 mars, 2013 in Tårtfyllning / Frosting | 2 comments

Jag letade efter ett recept på en väldigt god vaniljfyllning. Glasscreme är supergott men jag behövde något med ännu mer vaniljsmak. Blev då tipsad om vaniljbavaroise. Alla recept jag hittade innehöll dock gelatin. Så efter lite mixande och trixande så blev receptet så här.

Ingredienser – Räcker till ett lager 20-24 cm
1 dl mjölk
32 g äggula (2 små ägg eller 1 ½ M/L)
45 gram Gelésocker multi (knappt ½ dl)
1 st vaniljstång
1 dl grädde

Gör så här

  • Skrapa ur fröna från vaniljstången och blanda med mjölk i en kastrull. Låt det koka upp.
  • Rör om ofta. Mjölk bränner lätt fast.
  • Vispa gelésocker och äggula lätt. Tillsätt blandningen i mjölken under omrörning och sjud tills sockret smälter. (84 grader.)
  • Ställ kastrullen kallt.
  • Under tiden lättvispar du grädden.
  • När vaniljsmeten är kall vänder du ner smeten i grädden.
  • Ställ in skålen i kylskåpet en stund då så den kan tjocka till sig lite.
Read More

Päronmousse

Posted by on 8 mars, 2013 in Tårtfyllning / Frosting | 0 comments

Päronmousse är gott som det är, som fyllning i en tårta eller som del i en efterrätt. Varför inte servera det till kladdkakan? Mums…! Det måste jag göra… Originalreceptet på päronmoussen kommer från bloggen Bakglädje men jag gjorde om det en del. Här kommer mitt recept.

Ingredienser – Räcker till ett lager 20-24 cm
2 dl päronkräm
2 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde
15 ml /en msk päronessens
1 moget päron
(grön pastafärg eller karamellfärg)

Gör så här

  • Finhacka det mogna päronet.
  • Blanda päronkräm, marsanpulver, essens och bitar av päronet.
  • Om du vill få en starkare färg färgar du smeten med karamellfärg.
  • Vispa grädden och vänd ner päronblandningen.
Read More

Världens godaste smörkräm

Posted by on 15 september, 2012 in Tårtfyllning / Frosting | 4 comments

I bakbloggsvärlden är Carola som har bloggen Mycakes tokhyllad!
Hon har bland annat världens godaste smörkräm.
Jag vet inte ens om ordet smör bör finnas med för det är en mer än kräm.
Vissa blir lite skrämda och säger ”njäe jag gillar inte smörkräm” men det här är något helt annat!

250 g smör (osaltat) – vispa i 15-20 min
0,5-3 dl florsocker (efter hur söt du vill ha den) – vispa i 5 min
1/2 burk marshmallowfluff på burk (finns i mataffären) – vispa i 5 min
2-3 msk ovispad grädde – vispa i 5 min
2-3 msk vaniljsocker – vispa så allt blandas (ev smakessens)

Vispa allt på låg växel
Denna sats räcker att spackla en tårta på 20 cm i diameter..

Jag använde den här i Buddhatårtan.

Tack Mycakes för att du delar med dig!

Read More

Vaniljkräm

Posted by on 12 juli, 2012 in Tårtfyllning / Frosting | 0 comments

Jag älskar Marsansås från Ekströms men jag förstår kanske att man borde göra egen.
Sagt och gjort.
Detta är en otroligt god kräm som inte alls är så svår som man kan tro.
Detta mycket tack vare Bakverk och Fikastunders fina steg för steg beskrivning.
Gå gärna in där för att få en utförlig beskrivning.

1 vaniljstång
5 dl mjölk
7 äggulor
1,5 dl socker
1,5 dl majsstärkelse
50 g mjukt smör

Koka upp mjölk med en urskrapad vaniljstång.
Tag ur vaniljstången efter uppkoket.
Vispa äggulor, majsstärkelse och socker tills det är vitt och pösigt.
Slå över den heta mjölken samtidigt som du vispar.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig omrörning.
Det får ej koka. Vispa hela tiden.
När blandningen tjocknat ordentliget häll över den i en kall skål och smält ner smöret under vispning.Fortsätt tills krämen är slät. Kyl krämen i kylskåp.

Read More

Grund – Cream cheesefrosting

Posted by on 14 juni, 2012 in Tårtfyllning / Frosting | 0 comments

Ett bra grundrecept på en frosting som alltid fungerar.

Cream cheese frosting

60 gram mjukt smör
3-5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
100 gram färskost
Eventuellt några droppar karamellfärg

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
Tillsätt färskosten och se till att allt blandas ordentligt.

Sen är det bara att spritsa!

Skulle det vara så att man ska slänga ihop den och inser att man glömt köpa citron så går det att göra utan den.

Cream cheesefrosting

Read More