Bröd

Vaniljbullar

Posted by on 2 oktober, 2014 in Bröd | 0 comments

Vaniljbullar
Ingen kan väl ha missat att det är kanelbullens dag på lördag 4/10 ?
Jag tycker man borde kalla den dagen för ”Bullens dag” istället så man kan få äta andra bullar än bara kanel.

Jag har bakat bullar som en galning senaste dagarna och jag hoppas jag hinner få ut alla recept!

Vaniljkräm, mormos hosta, eller vad du brukar kalla det är väldigt gott i de flesta bakverk, även i bullar!
Den här degen ska kalljäsas men har du inte tid, ork, lust att vänta kan du värma mjölken till 37 grader och låt den jäsa till dubbel storlek, 30-60 minuter.
Om du inte vill pensla med sockerlag går det alldeles utmärkt att pensla med ägg innan du ställer dom i ugnen.

Ingredienser
Vetedeg
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
14-16 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 msk grovstött kardemumma
2 tsk salt
200 g rumsvarmt smör

Fyllning
150 g mandelmassa
75 g rumsvarmt smör
3 msk vaniljsocker
2 msk mjölk

Sockerlag
1 dl vatten
1/2 dl strösocker

Vaniljkräm
Gör egen, recept här, eller använd färdig

Gör så här
Vetedeg

  • Blanda mjölk, jäst och tillsätt sedan ägget.
  • Tillsätt strösocker, kardemumma, salt och lite mjöl i taget. Blanda ihop till en smidig deg.
  • Klicka i smöret och arbeta degen i ca 10 min i maskin.
  • Låt den jäsa i kylskåp under natten eller ca 2 timmar i rumstemperatur.

Fyllning

  • Grovriv mandelmassa eller hyvla den med en osthyvel.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och vispa det klumpfritt med en elvisp.

Sockerlag

  • Blanda vatten och strösocker i en kastrull, låt det koka upp. Låt det svalna.

Utbakning

  • Dela degen i två bitar. Kavla ut till två rektanglar.
  • Stryk på fyllningen och rulla ihop till klassiska bullar eller gör knutar.
  • Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.
  • Jäs i ca 30-45 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ett hål mitt i bullen och klicka i vaniljkräm.
  • Grädda mitt i ugnen i ca 8-12 minuter.
  • Om du använder sockerlag så penslar du och strösslar pärlsocker direkt när dom kommer ut från ugnen.Vaniljbullar
    Vaniljbullar
Read More

Surdegen

Posted by on 10 september, 2014 in Bröd | 0 comments

För er som inte följer mig på instagram
(Märkligt, det borde ni göra -> http://instagram.com/elinsbakficka) så kommer här lite bilder på hur min surdeg såg ut dom första dagarna innan jag ställde in den i kylen.

Jag fick också en utläggning av Caroline – Älska att baka, vinnare av Hela Sverige Bakar 2014 så henne kan man lite på!
Lägger in det här. Så nu har jag lovat henne att göra en surdeg utan äpple också.
Men jag tänker behålla min nystartade med äpple också :)

Dag 1
Dag 1

Dag 2
Dag 2

Dag 3
Dag 3

Älska att baka

Hihi! Jag hade också alltid russin, äpplen eller honung i min surdeg förut! Tyckte det var så bra! Men jag fick lära mig att jässvamparna äter stärkelsen i mjölet och det är då det bildas bubblor. En surdeg som bubblar är en frisk surdeg som ska smaka yoghurt. Smakar den surare så tål den inte lika lång jästid för då börjar jässvamparna bli trötta och orkar inte bära upp degen. Om man tillsätter nåt sött för att få fart på surdegen så blir jässvamparna superglada och det bubblar som aldrig förr i burken. MEN, meningen med att baka med surdeg är att man 1. vill att degen ska få en naturlig jäsning utan jäst. 2. Degen ska i sin egen takt suga åt sig vätska och resa sig fint så knåda lite och jäs länge. 3. Eftersom jässvamparna äter upp stärkelsen i mjölet så kan man säga att ett surdegsbröd bakat med lång jästid redan är halvnedbrutet! Mycket skonsammare mot våra magar och inte lika känsligt för folk med glutenkänslighet.”

Read More

Dags för surdeg

Posted by on 31 augusti, 2014 in Bröd | 0 comments

Grundsur
Även om jag just i detta nu sitter på min inglasade balkong där det är runt 25 grader varmt så får man ändå lite höstkänslor.
Kanske för att man inte ens kan sitta här på sommaren då det är runt 50 grader…. eller så är det regnet… Hur som helst.
SURDEGSDAGS! Jag gillar hösten, det är en härlig tid med tända ljus och mustiga grytor, surdegsbröd och för att inte nämna att man snart får börja baka inför julen.
Jag var bortrest hela förra julen så jag gissar att jag kommer kompensera rejält för det detta år.

Men surdeg var det ju. Så här gör jag alltid min surdegsgrund och det är enda jag någonsin har lyckas med.
Använd helst ekologiskt mjöl.

Ingredisenser
250 g vetemjöl
100 g rivet äpple, utan skal
2 dl ljummet vatten

Gör så här

  • Blanda alla ingredienser i en burk med tätslutande lock.
  • Låt burken stå i rumstemperatur i 2-4 dagar. Rör om varje morgon och kväll.  När det har börjat bubbla lite smått så är din grundsur klar.

Nu ska vi börja mata den för att hålla den vid liv. Beroende på hur mycket surdeg du ska ha finns det två olika sätt.

Låt den stå i rumstemperatur och mata varje dag med 1 dl vatten och 100 g vetemjöl. (Rör runt så det blandas.)
Då kommer du ganska snabbt få mycket grundsur att använda.

Låt den stå i kylskåp och mata en gång i veckan med 1 dl vatten och 100 g vetemjöl. (Rör runt så det blandas.)

Grundsur

Read More

Scones

Posted by on 2 maj, 2014 in Bröd | 0 comments

Jag och min sambo har just nu en riktigt skön långhelg på landet. Vi kom upp till Sundsvall i onsdags kväll och stannar till på söndag.
Vädret ska vi inte klaga på, vi har fått lite av varje. Det vänder rätt snabbt, ena stunden snöar det för att ni nästa stund bli 10 grader i solen.

Helg på landet innebär också mycket matlagning och nybakat frukostbröd. Imorse blev det klassiska scones.

Ingredienser – 6 små frallor
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

Gör så här 

  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  • Skär smöret i små kuber eller dela det med fingrarna i mjölblandningen.
  • Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.
  • Rulla 6 bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta gärna till dom lite, nagga med en gaffel om du vill.
  • Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter.

    Scones

Read More

Rågbröd med solroskärnor

Posted by on 28 januari, 2014 in Bröd | 0 comments

Igår kväll fick jag en känsla. En känsla som sa ”baka bröd Elin, BAKA” så jag var bara tvungen!
På vardagskvällar orkar jag inte hålla på med några jäsningsprocesser så därför ville jag ha ett bröd utan jäst.
Det här är resultatet.

Ingredienser – en limpa
4 dl vetemjöl
3  dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4½ dl filmjölk
1 dl solroskärnor

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda mjöl, salt och bikarbonat.
  • Tillsätt filmjölk och blanda runt ordentligt. Smeten ska vara kletig.
  • Sist rör i solroskärnorna.
  • Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform.  Häll över degen i formen. Om du vill kan du strö över solroskärnor.
  • Ställ in brödet i mitten av ugnen och grädda i ca 60 minuter. Låt sedan svalna på ett galler.Solrosbröd
Read More

Snabbt frukostbröd

Posted by on 28 december, 2013 in Bröd | 0 comments

Snabba frukostfrallor
God mooorgoooon!
Jag befinner mig just nu i Thailand men det betyder inte att jag har glömt bloggen. Jag ägnar mig åt lite annat bara; sol, bad och sånt som man gör på semestern.

På helgerna är det fantastiskt att få äta riktigt färsk bröd. Men oftast bakar man det kanske inte själv för då måste man gå upp orimligt tidigt för att det ska jäsa länge. Här är lösningen!
Under tiden som brödet jäser och gräddas samtidigt i ugnen hinner jag duka upp ett fint frukostbord och väcka resterna av familjen.
Det här är ett väldigt gott alternativ när man inte är så sugen på scones som är mitt (och många andras) helgbröd.

Mjölsorterna kan du blanda lite som du vill och efter vad som finns i ditt skafferi. Det går även utmärkt att använda sig av torrjäst. Tänk då på att värma vätskan till lite högre temperatur.

Ingredienser – 12 frallor
50 g jäst
4 dl vatten
1 tsk ljus sirap
1 tsk salt
3 msk olja
1 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl

Gör så här:
  • Smula jästen i en bunke och lös upp den i fingervarmt vatten (37 grader).
  • Tillsätt sirap, salt och olja. Rör ner grahamsmjöl, rågsikt och vetemjölet, knåda degen tills den blir smidig.
  • Stjälp upp degen på en bänk och dela den i 12 bitar. Rulla till bullar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
  • Sätt in plåten i ugnen. Ugnen ska  alltså vara kall när plåten sätts in!
  • Sätt ugnen på 200 grader. Frallorna jäser under tiden ugnen blir varm och är färdiggräddade efter ca 20 minuter.Snabba frukostfrallor
    Snabba frukostfrallor
Read More